Het openen van de bar doet hem denken aan zijn tijd bij restaurant Daalder, waar hij naar eigen zeggen 'back to the basics’ ging. Naast de aankondiging dat hij zijn nieuwe bar gaat openen, heeft hij aangegeven op zoek te zijn naar personeel, zijnde een chef, souschef, chef de partie, (assistent) manager, obers en barpersoneel.

The Breda Group verlaten

In december van vorig jaar liet Guillaume al weten dat hij zou stoppen met zijn werkzaamheden bij The Breda Group, zodat hij zich volledig kan richten op zijn nieuwe bar. Hij geeft aan dat hij met deze keuze zich weer kan focussen op de basis, in plaats van een restaurantgroep door laten groeien.

The Breda Group is een verzameling van een aantal restaurants in Amsterdam, waaronder Píta en Pain de Mie.

Door: Nationale Horecagids